研究發(fā)現(xiàn)，檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。食用柑橘可吸收檸檬苦素，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預(yù)防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質(zhì)和類胡蘿卜素，也有防癌作用。

食物中的其他天然苦味物質(zhì)也有一定的保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶葉里面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，他們都是有助于預(yù)防癌癥和心臟病的成分。苦瓜中的奎寧精能提高人體免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點“苦”。

五吃“酸”

醋是人們廚房中最普通的調(diào)味品，其含多種氨基酸和有機酸。研究證實，食醋中含有一種霉，具有殺菌作用，能抑制癌細(xì)胞增長，降低黃曲霉素的強致癌性。此外，醋還能預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。

烹飪中很多時候適合放醋，比如，炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口；炒紫甘藍(lán)時，放點醋能讓菜肴顏色更鮮艷；熬小魚、燉排骨時放點醋，骨頭中的鈣易溶解出來，利于人體吸收。

除了醋，酸奶也是常見的酸味食品。研究證實，乳酸有助于抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌滋生，并能吞噬致癌物質(zhì)，削弱其致癌性。酸奶雖好但不能過食，成人每天喝酸奶別超過400克。胃酸過多者應(yīng)避免飯前喝，空腹喝酸奶可促進排便，適合便秘者。相反腹瀉者則不合適，普通人飯前飯后均可。